Армянская кухня: хаш, долма, шашлык и лаваш — что попробовать и сколько стоит

Армянская кухня — одна из старейших в мире и, на мой взгляд, незаслуженно обделённая вниманием туристов. Пока все говорят о грузинском хачапури и турецком мезе, армяне спокойно едят хаш ранним утром в пятницу, запивают его водкой и совершенно не переживают о фудблогерах. Вот что здесь нужно попробовать обязательно.

Лаваш: основа всего

Лаваш — это не просто хлеб. Это способ жизни. Тонкий, немного пузыристый, с запахом горелой муки и дровяного дыма — армянский лаваш пекут в тандыре (тонире): цилиндрической глиняной печи, где женщины расплющивают тесто тонким пластом и шлёпают его о раскалённую стенку.

В 2014 году ЮНЕСКО включило традицию выпечки армянского лаваша в список нематериального культурного наследия человечества. Не пустые слова.

Купить свежий лаваш у рынка Гум или у пекарен на улице Тиграняна — 200–300 AMD за лист. Он тёплый, ароматный, тянется. Едят со всем: с сыром, с зеленью, заворачивают мясо, кладут на стол вместо тарелки.

Хаш: суп, который едят с водкой в 08:00

Хаш — одно из самых экзотичных армянских блюд для неподготовленного туриста. Это густой наваристый суп из говяжьих ног, приготовленный несколько часов на медленном огне. Белый, жирный, с огромным количеством чеснока.

Правила хаша:

• Едят только зимой, с октября по март.
• Едят только утром: традиционный хаш-ресторан открывается в 08:00–09:00 и закрывается к полудню.
• Едят только с водкой (или коньяком) — никакого чая и кофе. Это не шутка, это традиция.
• К хашу подают сушёный лаваш (крошат его прямо в бульон), редьку, чеснок, зелень.

В Ереване хаш едят в специализированных заведениях. Ресторан «Хаш» на улице Абовяна открывается по утрам пятницы, субботы и воскресенья — и к 09:00 уже забит местными компаниями. Туристов там единицы, атмосфера домашняя. Порция — 3 000–5 000 AMD.

Долма: армянская версия со своим характером

Долму делают везде на Кавказе и Ближнем Востоке, но армянская — со своим характером. Начинка: говяжий фарш с рисом, луком, томатной пастой и набором специй (кориандр, мята, чёрный перец). Всё это заворачивается в виноградные листья — небольшие, плотные, чуть кисловатые.

Армянская долма отличается от азербайджанской именно кислинкой: листья часто маринованные, и это придаёт блюду особый привкус. Летом делают «овощную» долму — начинку кладут в перцы, баклажаны и помидоры.

Цена в кафе: 1 500–3 000 AMD за порцию (6–8 штук).

Хоровац (шашлык): не на шампурах, а кусками

Армянский шашлык называется хоровац и готовится иначе, чем привычный вариант. Куски мяса (чаще свинина или баранина) не нанизывают на шампур, а кладут прямо на решётку или угли. Мясо крупное, почти без маринада — только соль, перец, лук.

Лучший хоровац едят у озера Севан или в Сардарапате — на открытых площадках, где мясо жарят прямо при тебе. В Ереване тоже готовят хорошо, но атмосфера у воды — другая.

Порция — 3 000–6 000 AMD в зависимости от мяса и места.

Бастурма: вяленое мясо с характером

Бастурма — вяленая говядина, покрытая толстым слоем пасты из чамана (пажитника), паприки и чеснока. Запах у неё резкий, насыщенный — и предупреждающий окружающих о вашем обеде. Вкус — тёмный, пряный, с небольшой остринкой.

Покупать на рынке Гум: там бастурма продаётся нарезанной при вас. Цена — 3 000–5 000 AMD за 100 грамм. Дома хранится долго, хорошо упаковывается в подарок.

Суджух (джан-джукх) — родственное блюдо: колбаса из говядины с теми же специями. Более доступный вариант, вкус мягче.

Лаваш из тандыра — UNESCO-наследие и основа любого армянского стола. Unsplash

Женгялов хац: карабахская лепёшка с зеленью

Женгялов хац — лепёшка из тонкого теста, начинённая 15 и более видами дикой зелени. Шпинат, крапива, мокрица, портулак, кинза, зелёный лук — состав меняется по сезону и региону. Жарится на сковороде без масла.

Это блюдо родом из Нагорного Карабаха. В Ереване его готовят несколько мест — ищите кафе с карабахской кухней рядом с рынком Гум или на улице Пушкина. Одна лепёшка — 400–700 AMD, очень сытно.

Армянское вино и коньяк

Арени — главный автохтонный сорт Армении, произрастает в одноимённом ущелье. Из него делают как сухое красное (терпкое, с ягодными нотами), так и полусладкое белое. Купить можно в любом магазине или прямо в деревне Арени.

Армянский коньяк (официально — бренди) заслуживает отдельной статьи. Арарат, Ной, Аремян — производятся в Ереване, экскурсии на заводы проводятся регулярно. Подробнее — в статье Армянский коньяк: дегустация и экскурсии.

Где есть в Ереване

Рынок Гум — самое дешёвое место для всего. Лаваш, бастурма, сыры, овощи, зелень. Приходите до 11:00 — свежее и оживлённее.

Северный проспект (Северный бульвар) — кафе для прогулок и обедов в центре. Цены умеренные, много армянских позиций в меню.

Ресторан «Таверна Ереван» на Пушкина — традиционная армянская кухня, хороший хоровац и долма, уютная атмосфера. Обед на двоих — 8 000–15 000 AMD.

Ресторан «Хаш» — только по утрам выходных, только зимой. Незаменимо, если попадаете в сезон.

Больше об экономии в Ереване — в статьях Ереван: бюджет и сколько стоит и Армянский коньяк: дегустация и экскурсии.

---

Таблица цен на армянскую кухню в Ереване

Блюдо	Цена (AMD)	≈ Рублей
Лаваш (1 лист)	200–300	45–70
Хаш (порция)	3 000–5 000	700–1 150
Долма (6–8 шт.)	1 500–3 000	350–700
Хоровац (порция)	3 000–6 000	700–1 400
Бастурма (100 г)	3 000–5 000	700–1 150
Женгялов хац	400–700	90–160
Армянское вино (бокал)	1 000–2 500	230–580
Обед в кафе (без алкоголя)	2 500–5 000	580–1 150

1 000 AMD ≈ 230 рублей (курс ориентировочный).

Армянская кухня — одна из самых доступных в регионе. Наесться плотно на обед можно за 2 500–4 000 AMD. При этом качество, как правило, высокое: армяне готовят много и серьёзно, и совесть не позволяет кормить плохой едой.