Грузинская кухня: хачапури, хинкали, вино — что попробовать и сколько стоит

Грузинская кухня — это отдельный повод ехать в Грузию. Хачапури в пяти вариантах, хинкали с бульоном внутри, шашлык с гранатовым соусом, домашнее вино из квеври — здесь едят серьёзно и угощают от души. Разберёмся, что пробовать обязательно, как не съесть хинкали неправильно и сколько всё это стоит.

Хачапури: пять видов, не один

Хачапури — лепёшка с сыром. Но за этим простым описанием прячется целая классификация по регионам Грузии. В каждом регионе — свой рецепт, и местные относятся к этому серьёзно.

Аджарский хачапури (хачапури по-аджарски)

Самый эффектный и самый известный за пределами Грузии. Лодочка из теста с расплавленным сулугуни, в центре — сырое яйцо, сверху — кусок масла. Подаётся горячим: нужно сразу перемешать яйцо с сыром и отламывать края лодочки, макая в начинку.

Цена: 12–20 лари в зависимости от размера и заведения.

Где: в Батуми — на родине блюда. В Тбилиси в любом кафе тоже есть, но аджарцы скажут, что «не то».

Мегрельский хачапури

Круглый, закрытый, с сыром и внутри, и снаружи — посыпан тёртым сулугуни сверху. Более сырный и насыщенный, чем имеретинский.

Цена: 10–16 лари.

Имеретинский хачапури

Базовый вариант — круглая лепёшка с сыром внутри. Закрытый, без яйца, без посыпки. Самый распространённый и доступный: продаётся даже в пекарнях на вынос.

Цена: 5–10 лари.

Пеновани

Слоёный хачапури — треугольный конвертик из слоёного теста с сыром. Уличная еда, быстро и дёшево.

Цена: 2–4 лари в пекарне.

Совет: не заказывайте хачапури сразу во всех вариантах в одном месте. Лучше пробуйте по одному в разных заведениях — найдёте, какой ваш.

Хинкали: как есть правильно

Хинкали — грузинские пельмени с мясным фаршем и бульоном внутри. Главное правило: хинкали едят руками, держа за хвостик-«пупок» сверху.

Техника: возьмите за хвостик, переверните, откусите краешек теста снизу и выпейте бульон — он горячий, осторожно. Потом съешьте начинку с тестом. Хвостик не едят (его откладывают на край тарелки). По количеству хвостиков за столом грузины шутливо считают, кто сколько съел.

Виды начинки:

Калакури (городские) — говядина и свинина со специями, лук, бульон внутри
Мтиулури (горные) — только говядина с чесноком и тмином, более пряные
С грибами — вегетарианский вариант
С картофелем и сыром — постный вариант

Порция: обычно 5 или 10 штук. Сытная порция на одного — 5–6 штук.

Цена: 12–18 лари за 5 штук в Тбилиси, 9–13 лари в регионах. Самые знаменитые хинкали — в горах Казбеги: горный воздух и аппетит делают своё дело.

Где искать хорошие: «Захар Захарыч» и «Лило» в Тбилиси — массовые заведения с предсказуемым качеством. Лучшие — в небольших семейных кафе на рынках или в горных посёлках.

Другие блюда, которые стоит попробовать

Мцвади (шашлык)

Грузинский шашлык делается из свинины или баранины на шампурах над виноградной лозой — она даёт характерный аромат. Подаётся с соусами: ткемали (из дикой сливы), сацебели (томатный с зеленью) или гранатовым наршарабом.

Цена: 20–35 лари за порцию (300–400 г).

Чакапули

Весеннее блюдо — баранина с тархуном, ткемали и зеленью. Один из любимых блюд на грузинский Новый год и Пасху. В ресторанах доступно с апреля по июнь.

Цена: 20–30 лари.

Пхали

Закуска из варёных овощей (шпинат, свёкла, фасоль, капуста) с грецкими орехами, чесноком и специями. Подаётся в форме небольших шариков, украшенных зёрнами граната. Холодная закуска, подходит как вегетарианское блюдо.

Цена: 8–15 лари за тарелку (4–6 штук).

Лобио

Тушёная фасоль со специями и зеленью в глиняном горшочке. Зимнее согревающее блюдо. Едят с мчади — кукурузными лепёшками.

Цена: 8–14 лари.

Сациви

Холодное блюдо из курицы или индейки в ореховом соусе с пряностями. Подаётся как закуска. Традиционное блюдо на зимние праздники.

Цена: 12–18 лари.

Вино и чача

Грузия — родина виноделия: здесь делают вино уже 8 000 лет, и местные это знают и гордятся. Технология квеври (глиняные амфоры, закопанные в землю) занесена в список ЮНЕСКО.

Грузинское вино

Красные: Саперави — самый известный грузинский сорт, тёмный, плотный, терпкий. Мукузани — элегантнее, хороший выбор к мясу.

Белые: Ркацители — лёгкое, с фруктовыми нотами. Мцвани — свежее, с цветочным ароматом.

Янтарные (оранжевые) вина — особенность Грузии: белые сорта выдерживаются с кожицей ягод в квеври, отсюда характерный цвет и танины. Рислинг или Хванчкара — не искать в русском магазине; настоящее грузинское вино в Грузии разительно отличается.

Цена:

Бокал в кафе: 5–12 лари
Бутылка в магазине: 15–40 лари (приличное столовое), 50–150 лари (выдержанное авторское)

Чача

Виноградная водка, 50–65% — домашний дистиллят, который делает почти каждая грузинская семья в деревне. В городских кафе продаётся и промышленная чача.

Угощают чачей бесплатно — особенно в деревнях и на рынках. Отказывать невежливо; принять рюмку и сказать «гамарджоба» (здравствуйте) или «гаумарджос» (за победу!) — нормально.

Цена в магазине: 20–50 лари за бутылку.

Где есть в Тбилиси и других городах

Тбилиси в вечерних огнях — рестораны и кафе в старом городе среди исторических кварталов Старый Тбилиси вечером — именно здесь сосредоточена большая часть аутентичных заведений. Фото / Unsplash

Рынки — самое дешёвое и аутентичное место. Рынок Дезертирка в Тбилиси: хачапури из печи, горячее лобио, свежий сыр. Обед обходится в 8–12 лари.

Семейные кафе и духаны — заведения без вывески на русском/английском, где сидят местные. Узнаются по длинным столам, клетёнке и телевизору с футболом. Еда домашняя, порции большие, цены низкие.

Туристические рестораны — в Старом городе Тбилиси, на площади Пьяцца в Батуми. Еда нормальная, цены на 30–50% выше, антураж хороший. Подходит для первого вечера.

Сети «Захар Захарыч», «Лило», «Machakhela» — грузинские фастфуд-цепочки. Стабильное качество, хинкали и хачапури в любое время, без ожидания.

Таблица цен на блюда

Блюдо	Цена (лари)	Цена (рубли)
Хачапури имеретинский	5–10	175–350
Хачапури аджарский	12–20	420–700
Хинкали (5 шт.)	9–18	315–630
Мцвади (шашлык)	20–35	700–1 225
Пхали (тарелка)	8–15	280–525
Лобио в горшочке	8–14	280–490
Бокал вина	5–12	175–420
Рюмка чачи	4–8	140–280
Обед на одного (кафе)	25–45	875–1 575
Ужин с вином (ресторан)	50–90	1 750–3 150

Курс: 1 лари ≈ 35 рублей. Цены на осень 2026 года.

Что взять домой

Чурчхела — орехи в виноградном соке, грузинские «конфеты». На рынке: 5–10 лари за связку
Аджика — острая паста из перца, чеснока и пряностей. Банка: 8–15 лари
Ткемали — кисло-сладкий сливовый соус. Отлично к мясу и рыбе
Грузинские специи — уцхо-сунели (пажитник), хмели-сунели, кориандр. Дешевле на рынке, чем в аэропортовых лавках
Вино в квеври — искать у небольших производителей, не в супермаркете

Информация актуальна на сентябрь 2026 года.